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제목 [레시피] 미디엄 로스팅
작성자 관리자 (ip:)
  • 작성일 2019-04-25
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  • 조회수 324
  • 평점 0점

레시피를 참고로 하여 내가 가진 커피 추출기구와 취향에 따라 다양하게 즐겨보세요.




플랫 형 드리퍼 _칼리타, 멜리타, 디셈버 등


커피: 18g

물온도: 93°C

분쇄도: 곱다  012345678910  굵다

손으로 만졌을 때 설탕 또는 그보다 약간 작은 정도의 크기  


0 : 00 뜸 30g

0 : 50 물 1차 100g

2 : 00 2차 50g

2 : 30 3차 50g

93°C의 물 30g을 더한다.




콘 형 드리퍼 _하리오, 키, 고노 등 


커피 20g

물온도: 93°C

분쇄도: 곱다  012345678910  굵다

손으로 만졌을 때 설탕 또는 그보다 약간 작은 정도의 크기. 플랫형 드리퍼보다 조금 더 가늘게 분쇄하거나, 커피 양을 조금 늘린다.  


0 : 00 뜸 30g

0 : 40 물 1차 70g

1 : 30 2차 100g

2 : 00 3차 50g

2 : 30 4차 50g




클 레 버


커 피: 16g

물온도: 90°C

분쇄도: 곱다  012345678910  굵다

손으로 만졌을 때 설탕 정도의 크기


0 : 00 뜸 30g

0 : 50 물 240g

2 : 00 3회 젓는다. 서버에 올린 후 추출을 시작한다.




소든 소프트브루•프렌치프레스•에스프로


커피와 물의 양

커피 양 : 물 양 = 1 : 15

1인분 15-20g : 225-300g

2인분 30-40g : 450-600g

3인분 40-60g : 600-900g, 1L 까지도 좋다.


물온도: 93°C

분쇄도: 곱다  012345678910  굵다

핸드드립보다 조금 굵게 간다.


0 : 00 물 절반을 먼저 붓는다.

1 : 00 표면을 숟가락으로 살짝 젓는다. 93°C의 나머지 물을 붓는다.

4 : 00 천천히 커피를 따르고 커피타임을 즐긴다.




에어로프레스


커피: 14g

물온도: 88°C

분쇄도: 곱다  012345678910  굵다


역방향

0 : 00 커피를 챔버에 넣고 물 30g을 붓는다.

0 : 20 바닥까지 골고루 10회 젓는다.

0 : 50 물 160g을 붓고 골고루 10회 젓는다.

2 : 00 컵을 대고 함께 뒤집으며 천천히 누른다.  

2 : 30 물 20g을 더한다.


정방향

0 : 00 커피를 챔버에 넣고 물 50g을 붓는다.

0 : 20 10회 젓는다.

1 : 00 물 100g을 붓는다.

2 : 00 추출을 시작한다.

2 : 30 추출한 커피에 85°C의 물 150g을 더한다.




에스프레소


커피: 20g

물온도: 92°C

분쇄도: ek기준 곱다  012345678910  굵다

추출량 ➊35g  ➋40g


커피를 바스켓에 담고 균일하게 탬핑  후

0 : 00 인퓨젼

0 : 20 추출

0 : 35-40 추출량 확인 후 마무리


― 아메리카노

90°C의 물 200g + ➊


― 카페라떼

스팀 우유 200g + ➊


― 아이스라떼

차가운 우유 170g + ➊


― 플랫화이트

스팀 우유 80g + ➋


― 아이스플랫화이트

차가운 우유 100g + ➋


― 아포가토

바닐라 아이스크림  한 스쿱 + ½➊





● 정수나생수를 사용_물이 맛있으면 커피도 맛있습니다.

● 그라인더, 물주전자, 온도계, 타이머, 저울, 추출기구, 필터, 커피 잔, 숟가락을 준비합니다.

● 추출기구는 95℃의 물로 예열하고, 필터도 한번 헹굽니다.

● 기호에 따라 뜨거운 물•우유•두유•설탕•꿀 등 어울리는 부재료를 더하여 부드럽게 마실 수도 있습니다.

● 개봉한 원두는 최대한 공기가 들어가지 않도록 돌돌 말아 틴타이로 고정합니다. 밀폐용기가 있다면 원두봉투 채로 용기에 넣어서 보관하세요.

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