Kenya Marua

2022. 7

지 역    니에리 Nyeri

농 장    마루아 팩토리 Marua Factory 

농 부    800여 소농

고 도    1850m 이상

품 종    SL 28, SL 34, Ruiru11, Batian

가 공    Washed 

향 미    엘더베리, 클레멘타인, 복합적인 케냐

이 커피가 가공된 마루아 가공소는 1995년 설립된 루투마조합 Rutuma FCS 의 일원이다. 이곳은 케냐 중부 고원지대 대표적 커피 산지 가운데 하나인 니에리에 있는 케냐 산의 붉은 화산 토양을 가진 소규모 농장 800여 군데에서 재배한 커피를 가공한다.

과육을 벗긴 커피 체리를 발효 당시 주변 온도에 따라 24 – 36 시간 동안 탱크에서 발효한 뒤 점액질을 깨끗이 씻어내고, 돋움 건조대에서 더운 낮 시간에는 커버를 덮어가며 12 – 20일에 걸쳐 천천히 말린다. 이 모든 과정에서 품질을 엄격하게 관리하여 질 좋은 커피를 생산한다.

케냐 커피

아프리카 대륙 동쪽에 있는 케냐는 대륙 한 면이 인도양에 닿아있고 내륙으로 갈수록 고도가 높아져 고원지대를 형성한다. 적도 부근이라 토양, 강수량, 기온이 커피 재배에 이상적 조건 갖추고 있다. 케냐 커피에서 AA는 스크린 사이즈 18 이상의 고밀도 커피이다. 품종 이름 앞에 붙은 SL은 스콧연구소Scott Labs의 머릿글자이다. 케냐 정부는 1930년대에 스콧연구소에 케냐에서 재배하기 적합한 커피 품종을 찾아달라고 요청한다. ‘가뭄에 강할 것. 생산성이 높을 것. 훌륭한 커피 맛’이 기준이었다. 40여 종의 나무에 SL번호를 붙여 진행된 다양한 실험 끝에 선정된 최종 품종이 SL28과 SL34이다.