Yemen Bani Ateya

지 역    하라즈 동부 마나카주 알살롤 마을 Alsahlol Village, Manakhah (E.Haraaz), Sana’a

농 장    바니 아테야 Bani Ateya

농 부    하산 알살롤 Hassan Alsahlol

고 도    2100 ― 2200m

품 종    자디 Jaadi

가 공    무산소 내추럴 Anaerobic Natural

향 미    강렬한 열대 과일, 딸기잼, 와인의 향미, 코냑, 럼초콜릿의 긴 여운

오랫동안 커피를 재배해 온 알살롤가의 5대째 생산자 하산은 직접 토양을 일구고 커피나무를 헌신적으로 보살핀다. 그는 경험 풍부한 커피 생산자임에도 새로운 가공법을 실험하고 커피의 질을 높이기 위한 방법을 찾는 데 마음을 열어둔다. 이 지역은 티피카 계열 자디 품종으로 유명하며, 이 품종은 하라즈 동부에서 가장 잘 알려진 모카콩 품종의 하나다. 

잘 익은 자디 체리를 플라스틱 탱크에 넣어 산소를 차단하고 온도를 조절하며 168시간 밀봉한다. 탱크에서 꺼낸 체리를 돋움건조대에서 20일 동안 말린다. 이 발효 과정이 와인의 향미와 신선한 산미를 이끌어낸다. 강렬한 열대 과일, 감귤류의 풍미와 초콜릿향 술의 긴 여운이 남는다.