Ethiopia Dumerso Anaerobic

2020. 5

지역 Yirgacheffe, Gedeo

농장 Dumerso 

고도 1900–2100m  

품종 Mixed Heirloom 74110, 74112, 74158 

가공 무산소발효 내추럴

향미 블루베리, 자두, 내추럴 와인, 딸기웨하스, 카카오닙,빅바디, 질감의 차이 - 지그시 누르는 무게감에 주목

두메라나 두메르소 마을에서 잘 익은 체리를 모아, 무산소발효 내추럴 Anaerobic Fermentation, 탄산침용 내추럴 Carbonic Maceration, 전형적인 내추럴 - 3가지 가공으로 소개한다. 이들을 커핑하고 개발하는 과정에서 선명해진 느낌은, ‘커피가공법의 차이는 마치 사진에서 필터의 차이와 같다’는 점이다. 특히 두메라나 Dumerso Anaerobic는 진한 딸기 웨하스 향에서 부터 잘 익은 딸기, 자두, 내추럴 와인, 요거트, 밀키우롱, 바닐라, 향신료, 카카오닙, 블루베리, 초콜릿으로 발전하는 향미와 균형이 뛰어난 커피이다. 이에 더해 지그시 내려 누르는 입안의 무게감, 실크처럼 보드라운 감촉이 좋다. 디테일의 차이, 질감의 차이는 단숨에 알 수 있다.

○ 무산소 발효 Anaerobic Fermentation

무산소발효 공정 동안 일정한 온도 제어를 위해 스테인리스 스틸 용기를 사용하고, 실내에서 작업하였다.