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기본 정보
상품명 생두.라페를라
영문명 GB.Costa Rica La Perla
원산지 코스타리카
지역 Naranjo
농장 Finca Flor del Cafe
마이크로밀 La Perla
농부 Carlos Barrantes
고도 1500m
품종 Geisha
가공법 Red Honey
추수철 2018년
향미 풍성한 과일향기로 시작하여 단향으로 마무리된다. 자두, 복숭아, 무화과, 카라멜, 버터스카치, 복합적, 끈적함, 크리미한 감촉
용량 1kg
입고일 2018.10.11
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카를로스 바란테스 가족은 2000년대 초반부터 허바주 지역에 마이크로 밀을 소유하고 운영했으며, 2010년 초에 카를로스는 그가 생산하고자하는 커피 종류에 초점을 맞추어 독립적으로 일하기로 결정했다. 그와 그의 아내 다이애나는 5개의 소규모 농장과 라 페를라 델 카페 '마이크로'밀을 소유, 운영하고 있다.


일년에 약 300가마만 생산하고 품질에 공을 들인다. 파나마 출신의 원주민 45 명이 매 시즌 같이 일하고 있다. 이러한 긴밀한 관계와 정확한 매뉴얼을 통해 세심한 작업을 할 수 있다. 체리를 딸 때에는 황소의 피 컬러 체리만을 집중해서 작업한다. 카를로스와 다이애나는 체리를 따는 작업자들를 전적으로 신뢰하기 때문에 선별 탱크조차 없다. 가공공장에서는 작업자와 방문자 신발까지 체크하여, 흙과 먼지 등의 유입을 막고, 청결관리를 엄격히 하여 공장의 모든 시설은 깔끔하다.

카를로스는 해가 갈수록 청결에 더욱 엄격하다. “왜 이렇게 세심한 부분까지 신경쓰느냐?”라고 물었더니, 다이애나는  "우리는 단지 제품을 판매하는 것이 아니다." 우리는 누군가 마시는 음료를 판매하고있다." 라고 말한다. 이 둘은 이 밀에서 만들어진 모든 커피가 소비자들에게 훌륭한 맛, 기억에 남는 맛을 지니기를 바란다.

밀은 주로 허니, 내추럴 커피를 생산하며 Gesha, Villa Lobos, Typica, Villa Sarchi 및 SL-28 품종을 재배하고 있다. 그는 코스타리카에서 SL-28 재배를 처음 시도했으며, 지난 몇 년간 친구와 이웃에게 씨앗을 배포했다. 카를로스는 여러 품종의 커피를 재배하고 여러 가공방법을 실험하는 것들이 라페를라 마이크로밀을 다른 밀과 차별화하는 작업이라고 생각한다.


농부특집 

나무사이로는 ‘농부특집’이라는 이름으로 누가, 어떤 환경에서 어떤 품종을, 어떤 방법으로 재배하는지- 그 다양한 이야기를 담아 커피를 소개하고 있습니다. 농부특집의 커피는 큰 지역의 이름이 붙는 커피보다 농장의 규모도 작고 생산량도 적지만, 출처가 분명하고, 테루아가 살아 있고, 엄격한 선별 과정을 거치며 재배하는 농부의 철학이 담겨 있습니다.

볶음도

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 204-207 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 208-212 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 213-216 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 218-222 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디

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