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기본 정보
상품명 하라즈 레드
영문명 Yemen Haraaz Red
원산지 예멘
지역 Sharqi, Haraaz
농장 여러 소농들
고도 1900–2440m
품종 Tuffahi, Dawairi, Jaadi, 여러 재래종
가공법 Natural
볶음도 Medium
로스팅 월화수목
향미 하리보, 블루베리, 딸기, 땡모반, 여러 향신료, 다크초콜릿, 코냑, 무스크, 달고 진하고 도톰하다. 예멘의 힘
용량 50g
판매가 15,000원
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완전히 잘 익은 체리를 따거나 분류하여 수확 직후에 농부한테서 직접 구입한 신선한 체리. 생산자 ID 카드를 통해 완전히 추적 가능. 커피는 건조대에서 말려서 사냐Sana'a 에서 가공한다.


예멘은 세계에서 두 번째로 오래된 커피 문화를 갖고 있다. 최소한 16세기부터 커피를 재배해 왔음에도, 우리가 그 나라에 대해 언급할 때 커피를 가장 먼저 떠올리지는 않는다. 2015년부터 끔찍한 내전의 한가운데 있고, 이 나라에 대해 최근 제주도 난민 뉴스로 예멘을 접하고 있다. 우리는 세계 이웃으로서도 예멘에  관심을 갖는다. 지금 우리가 할 수 있는 일은 바로 생두소싱, 로스팅, 맛있는 한 잔의 커피로 이 지역에 관심을 갖고 제대로 알아가기, 나의 인식부터 변화하는 것이다.


블루마운틴, 코나, 예멘모카 - 3대 커피 중 하나로 유명하지만 우리의 일상에서 맛있는 예멘커피를 만나는 것은 쉽지 않다. 몇 해전부터 예멘의 스페셜티커피에 관심을 갖고 살펴보았고, 멋진 회사가 있다는 이야기도 들었다. Al-Ezzi. 양이 적어서 고민하고 있었는데 우리의 친구 카페 임포츠가 이 회사와 협력하고 있어서, 몇 가지 커피를 맛보고 제일 마음에 드는 커피를 수입했다. 하라즈레드. 우와, 이 커피 정말 맛있다. 예멘의 힘.  


Al-Ezzi가 예멘 커피 시장에서 사업하는 방식은 일반적인 것과는 상당히 다르다. 이 커피는 전통적인 방법으로 체리를 수매하지 않고, 농부들로부터 건조한 것이 아닌 신선한 체리를 구입하는데  집중한다. 전통적인 패티오나 옥상보다는 건조대에서 체리를 고르게 말려 보통 예멘커피와는 전혀 다른 수준의 품질의 커피를 생산하고, 가공 과정을 추적할 수 있는 소싱과 분류 작업에 힘을 쏟고 있다.


그들의 주요 포인트는 아래와 같다.


 농부들은 Al-Ezzi가 직접 운영하는 수매 장소에 커피를 가져온다. 수분 함유량, 수량 및 품질 선택 기준을 충족하는 커피에 대해서는 프리미엄을 받는다.
 농부들은 고유의 개인카드를 발급받는다. 이는 그들에 대한 자존심과 존경의 표현일 뿐만 아니라 배달 상황을 파악하고 적시에 적절한 지불을 보장하기 위함이다.
 각 농부가 가져온 커피체리는 꼼꼼하게 기록된다. 즉 특정 커피를 재배한 농부 개인까지 추적할 수 있다는 말이다. 이는 한 농부가 평균 100킬로그램 이하의 커피체리를 생산하는 나라에서는 매우 드문 일이다.
 신선하고 잘 익은 체리는 전통적으로 시장에서 팔리는 건조된 체리에 비해 추가 프리미엄을 받는다. 신선한 체리를 구입하면 Al-Ezzi가 익은 정도와 품질을 건조 전에 확보하고 균일한 수준을 유지하기 위해 건조 과정을 통제할 수 있기 때문이다.
 질과 양에 따라 보수를 받는 커피 농부들과 일하는 남다른 방식으로 인해 예멘에서 다양한 등급의 커피를 제공할 수 있는 것이다.

볶음도

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 204-207 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 208-212 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 213-216 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 218-222 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디

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