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기본 정보
상품명 생두.로스도스소시오스
영문명 GB.Guatemala Huehuetenango Los Dos Socios
원산지 과테말라
지역 라리베르타드, 우에우에테낭고
농장 로스도스소시오스
농부 콘셉시옹 비야토로 마티아스
고도 1700m
품종 카투아이
가공법 워시드
추수철 2019
입고일 2019.7.17
향미 꽃 향기, 망고, 야들야들
용량 1kg / 1가마
판매가 18,000원
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농부 콘셉시옹 비야토로 마티아스는 신과 함께 농장을 일군다고 확신한다. 그래서 ‘이 농장의 주인은 둘이다’라는 의미로 농장 이름을 ‘로스 도스 소시오스’라고 지었다. 우리말로는 ‘두 친구’라는 뜻이다. 이 농장은 우에우에테낭고 베스트컵에서 3위를 차지할 정도로 품질 좋은 커피를 생산하며 수익을 올렸다. 손주들은 조부모가 소유한 땅을 물려받아 각자의 작은 커피농장을 가짐으로써 병원과 학교에 갈 수 있게 되었다.


그는 1990년경 커피 농장이 흔치 않던 시절, 다른 곡물을 재배하거나 목초지로 사용됐던 이 농장을 커피 농장으로 만들기 위해 구입하여 조금씩 커피 나무를 늘려가며 28년째 운영해 오고 있다. 현재 10헥타르 크기 농지 95%에 카투라, 파체, 피카마라 종 커피를 주로 재배한다. 모래가 많으면서 점토질인 토양은 유기물을 많이 갖고 있어서 커피의 성장과 생산에 좋다. 농장이 위치한 고도의 온화한 기후는 커피콩의 특성을 향상시킨다.

현재는 커피 가격이 떨어질 때마다 커피 생산이 줄어드는 상황에서 수익성을 높이는 것이 당면 과제이다. 인근 땅을 더 매입하여 농장을 확장할 계획이다. 해마다 변하는 시장에서 기후 변화와 병충해에 잘 견디는 질 좋은 새로운 품종으로 바꾸어 가며, 철저한 분석을 통해 수요가 가장 큰 품종에 농장을 적응시키고자 한다. 그 이후에는 고도 및 커피의 질과 품종에 따라 구획 정리를 할 것이며 농장 인증을 받고자 한다.

농부특집
나무사이로는 ‘농부특집’이라는 이름으로 누가, 어떤 환경에서 어떤 품종을, 어떤 방법으로 재배하는지- 그 다양한 이야기를 담아 커피를 소개하고 있습니다. 농부특집의 커피는 큰 지역의 이름이 붙는 커피보다 농장의 규모도 작고 생산량도 적지만, 출처가 분명하고, 테루아가 살아 있고, 엄격한 선별 과정을 거치며 재배하는 농부의 철학이 담겨 있습니다.

볶음도

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 204-207 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 208-212 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 213-216 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 218-222 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디

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