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기본 정보
상품명 생두.께히나
영문명 GB.Guatemala Huehuetenango Quejiná
원산지 과테말라
지역 컨셉시옹 우이스타, 우에우에테낭고
농장 께히나
농부 니콜라스 라미레즈 라미레즈
고도 2050m
품종 카투아이
가공법 워시드
추수철 2019
입고일 2019.7.17
향미 복숭아, 바닐라, 망고, 풍부한 과일 향미
용량 1kg / 1가마
판매가 19,500원
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니콜라스의 께히나 농장은 일용작물과 커피나무가 자연스럽게 자라고 있다. 파인애플, 바나나, 옥수수, 커피나무, 고구마, 감자, 커피나무, 토마토, 고추, 커피나무. 마치 나무사이로 본부가 있는 석운동을 보는 것 같다.

니콜라스가 이곳에 커피밭을 일구기 시작하기 전에 이 땅은 인적이 없는 동네였다고 한다. 귀신동네라고 불릴 정도로. 이 땅을 오랜 시간 가꾸어 지금의 밭을 갖추었고, 여기에서 재배되는 커피는 께히나로 이름 붙여 판매한다.

설명을 마치고, 밭을 빠져나왔다. 우리는 더 이야기를 나누려고 어디로 움직일까 두리번 거리고 있는데, 마침 마을버스가 도착하였다. 버스를 보자마자 니콜라스는 안녕안녕 인사하고 버스에 올라탄다. 생활인 니콜라스에게 무한 애정이 생겼다.

18년 께히나 크롭은 탄탄한 바디가 일품이였다. 19년 께히나 크롭은 바디에 과일향미가 풍부하다. 에스프레소로 얼마나 맛이 있을지 벌써부터 궁금하다.

농부특집
나무사이로는 ‘농부특집’이라는 이름으로 누가, 어떤 환경에서 어떤 품종을, 어떤 방법으로 재배하는지- 그 다양한 이야기를 담아 커피를 소개하고 있습니다. 농부특집의 커피는 큰 지역의 이름이 붙는 커피보다 농장의 규모도 작고 생산량도 적지만, 출처가 분명하고, 테루아가 살아 있고, 엄격한 선별 과정을 거치며 재배하는 농부의 철학이 담겨 있습니다.

볶음도

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 204-207 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 208-212 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 213-216 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 218-222 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디

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