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기본 정보
상품명 자반토
영문명 Ethiopia Jabanto
원산지 에티오피아
지역 이디도, 이르가체프
가공소 자반토 농부들의 농가 뒷마당 드라잉 베드
농부 자반토 패밀리
고도 1980-2200m
품종 Kudhume 98%, Walisho & Dega 2%
가공법 내추럴
볶음도 Light-Medium
향미 자두, 천도복숭아, 도톰한 감촉, 여운이 길다
용량 200g
판매가 18,000원
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‘자반토Jabanto’를 게데오Gedeo 사람들의 공식 언어인 Gedeofa로 직역하면 '더 강하게 함께'라는 뜻이다.


2018년에 이르가체프 및 코체레 워레다(Woredas, 이를테면 카운티/주/도)의 게데오 존에서 총 29명의 소규모 농민이 사업을 시작했다. 이디도로 많이 알려진 이 지역에서 자반토 그룹은 널리 알려져 있다. 현재는 게데오의 중간 지대, 고지대 농민들에게 사업 내용을 알리며 세를 더 확장하고 있다.


2017/18년에 자반토는 총 72톤의 ‘깨끗한’ 커피를 생산하여 수출하였다. ‘스페셜티’ 로는 항상 무언가 부족하다는 생각이 들어, 항상 이를 대체할 만한 용어가 없을까 고민해 왔다. ‘깨끗한’이라는 표현은 참으로 현실적인 표현이다. 이듬해 자반토의 생산량은 72톤에서 126톤으로 증가했고 회원수도 29농가에서 44농가로 늘었다. 자반토는 에티오피아에서 농부 커피 수출 프로젝트를 장려하는 유일한 개척그룹이다.


가공방법


매 년 10월부터 1월 초순은 체리 수확의 절정기이다. 농부들은 잘 익은 빨간 체리만을 선별하여 딴다. 자반토 농민들은 커피 재배 후 수확부터 가공까지 커피를 다루는 기술 인지 수준이 상당히 높다.


건강한 체리만을 모으기 위해 체리를 물에 띄운다. 덜 익은, 마른, 곤충에 손상된 체리가 물 위에 뜨면 바로 분리한다. 결점이 있는 체리는 따로 분리한다. 밀도 있고 건강한 커피 체리만을 모아 농가의 마당에 있는 돋음 건조대에 옮긴다. 햇빛 아래에서 건조하는 처음 며칠 동안은 농부들은 집중적으로 분류작업을 한다. 물론 그 후로도 분류작업은 계속된다.


돋음 건조대에 체리를 말릴 때, 체리를 어떻게 쌓느냐는 중요하다. 일정한 두께는 균일한 건조에 도움이 된다. 탁월한 품질의 커피를 위해 건조대 1제곱미터에 약 35Kg의 체리를 넣고 고르게 말린다. 농부들은 디지털 수분계를 사용하여 건조 과정 중에 수분 함량을 일정하게 체크한다. 수분 함량이 9.0% ~ 10.5% 사이일 때, 건조를 마친다.


에티오피아 커피에 대하여


에티오피아는 아라비카 커피의 기원으로, 서부, 남부, 남동부, 서부 및 동부, 지역별로 다양한 프로파일을 제공할 수 있다. 이는 유전적 품종 다양성 덕분이다. 리무, 월레가, 네켐트, 이르가체페, 시다마, 하라 커피는 스페셜티와 원자재 커피시장에서 오랫동안 존재감이 있었다. 더불어 요즈음 게라, 구지, 넨세보 지역의 커피 또한 독특하고 우수한 프로파일을 바탕으로 스페셜티 커피 시장에서 주목받고 있다. 한 나라에 지역별로 이토록 다양한 플레이버 프로파일이 존재함은 종의 획일성 시대에 그 가치가 크다. 품종 다양성은 에티오피아의 보물과도 같으며, 커피애호가로서 이런 유서 깊은 독특한 커피를 즐길 수 있는 것은 큰 행운이다. 나무사이로는 에티오피아 커피를 정말로 사랑한다. 에티오피아 포에버.


에티오피아 커피 산업은 수출 과정에서 소규모 농민들이 사실상 협상을 할 수 없는 복잡한 수출 구조로 유명했다. 2008년 마케팅 및 창고 관리 플랫폼으로 ECX를 설립한 것은 농부들이 매일 시장 정보를 공유하는 데 도움이 되었다. 그러나 소규모 커피 농가와 국제 시장을 연결하는 데에는 그다지 기여한 것 바가 없었다. 아주 최근에 에티오피아 정부는 소규모 커피 농가들도 직접 커피 무역 과정에 참여하여 직접 마이크로랏을 수출할 수 있도록 장려하고 있다. 물론 수출면허증이 있는 농가들에 한하여. 이러한 고무적인 정책에도 불구하고, 소규모 커피 농가 수준의 생산량은 물류 및 수출 과정을 매우 비싸고 어렵게 만든다. 특히 이 공정은 평균 생산 잠재력이 1.8톤인 게데오 지역의 스페셜티 커피를 생산하고자 하는 소규모 농가에게 경제적으로 적합하지 않다. 농부들이 개별 수출 업체로서 수출 창고, 가공 시설을 설치하고 물류, 마케팅, 품질관리, 수출 문서 작업 등 모든 과정을 전문화하기에는 문제가 있다. 이 모든 문제를 해결하기 위해 지브로드는 게데오 지역을 기반으로 활동하는 자반토 농부 그룹을 조직했다. 자반토 그룹은 모든 활동을 외주화했고, 품질 관리, 창고 보관, 수출을 위한 가공, 물류 및 수출 문서화 과정에 체계적으로 접근하여 한국의 나무사이로에 공정하고, 투명하게 자반토 커피를 수출한다.


어떻게 거래하는가


에티오피아 수출회사는 품질 관리, 밀링, 포장, 물류 및 수출 문서 서비스 등을 협력한다. 우리는 농부들에게 체리를 미리 수매한다. 아디스 아바바 밀링가공소까지 커피를 운반하는 것은 농부들이 맡고, 밀에서 커피를 내린 후 부터는 수출자가 모두 책임진다. 그래서 FOB 가격의 89%가 농부들에게 돌아간다. 마케팅, 품질 관리, 밀링, 포장재, 보험 등 기타 비용은 11%이다. 자반토 그룹은 이에 크게 흥분하고 있다. 일반적으로 농민들이 협동 조합 / 수출업자 / ECX / 개인 워싱스테이션과 일하면서 받는 체리의 가치는 FOB 가격의 40% 미만이다. 수입자가 산지의 시장구조를 변혁하기란 쉽지 않다. 이런 프로젝트에 동참하는 것부터가 최소한의 자세라고 생각한다. 우리의 구매행동이 생산자, 수출자, 수입자, 소비자 모두 잘 사는, 더 나은 세상을 위해 도움이 되기를 바란다.


볶음도

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 204-207 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 208-212 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 213-216 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 218-222 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디

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