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기본 정보
상품명 요세프 카사예
영문명 Ethiopia Yosef Kasaye
원산지 에티오피아
지역 게르세, 이디도, 이르가체페
농부 요세프 카사예
고도 2200m
품종 Kudhume 98%, Walisho & Dega 2%
가공법 워시드
볶음도 Light
향미 복숭아, 게샤, 베르가못, 향기롭다
용량 200g
판매가 20,000원
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요세프 카사예 Yosef Kasaye는 자반토 농부 그룹의 창립 멤버로, 워시드 커피를 생산하는 소수의 농부 중 하나다. 2년 전 커피 맛에 호기심을 느끼게 된 그는, 불타오르는 배움의 의지로 자신의 커피 품질을 개선하기 위해 작은 수동 커피 펄핑 머신을 구입하여 워시드 커피를 생산한다. 그는 이디도 워싱스테이션 옆에 위치한 4.7헥타르의 커피 농장에서 자란 커피를 따로 가공한다. 수확량이 가장 많은 매년 11월부터 1월 초순에 커피 나무에서 빨갛게 잘 익은 체리를 딴다. 체리를 물에 띄워 건강한 체리를 따로 모으고, 덜 익었거나 벌레먹은 체리들은 따로 분리한다. 더 밀도 높고 건강한 커피 체리는 펄핑 머신을 사용하여 과육을 벗긴다. 과육을 벗긴 체리는 작은 양동이에서 총 48시간 동안 발효한다. 물은 24시간마다 교체한다. 48시간 후 점액질이 완전히 제거되었는지 확인하고 최종적으로 물을 교체한다. 그런 다음 체리가 펄핑기에 손상되지는 않았는지 자세히 살펴보고 균열 된 체리, 문제 있는 체리는 따로 분리한다. 마지막으로 건조대에 고르게 말린다. 요세프는 자반토 농부 그룹과 디지털 수분계를 공유하고 체리 수분이 9.0% ~ 10.5%에 도달하면 건조대에서 커피를 거둔다. 


이디도 워싱스테이션 주변에서 커피를 생산하는 요세프을 포함한 대부분의 소규모 커피 농가들은  그들의 조부모에게 커피 농사를 물려 받았다. 그들의 할아버지 할머니는 에티오피아 토착 커피 품종을 재배하고 있었다. 특히 1970년대 초 CBD가 발생하기 전에는 모든 커피 농장이 전통적인 커피 품종으로 뒤덮여 있었다. CBD가 커피 생산에 미치는 파괴적인 영향을 극복하기 위해 JARC는 CBD에 저항력이 있는 커피 품종을 개발하여 1978년부터 이 지역에 배포했다. 지역의 토착 품종과 CBD 내성 품종인 74110과 74112를 통합하려는 농부들의 선호가 강했으나 요세프의 농장에는 현재 토착 품종과 내성 품종이 함께 자란다. Kudhume. 쿠두메, 구르메라고 알려진 이디도 토착 품종은 지금까지도 재배가 가능한 커피다. 이 품종의 존재 자체가 에티오피아 커피 품종의 다양성을 보여주는 역사이다. 형태학적으로 구르메와 74110, 74112는 닮았다. 농부들은 CBD에 저항력이 있는 내성 커피 품종과 구르메를 구별한다. 구르메는 그들의 지역 이름 "Kudhume"이다. 


에티오피아 커피에 대하여


에티오피아는 아라비카 커피의 기원으로, 서부, 남부, 남동부, 서동부 등 지역별로 다양한 프로파일을 제공할 수 있다. 이는 유전적 품종 다양성 덕분이다. 리무, 월레가, 네켐트, 이르가체페, 시다마, 하라 커피는 스페셜티와 원자재 커피시장에서 오랫동안 존재감이 있었다. 더불어 요즈음 게라, 구지, 넨세보 지역의 커피 또한 독특하고 우수한 프로파일을 바탕으로 스페셜티 커피 시장에서 주목받고 있다. 한 나라에 지역별로 이토록 다양한 플레이버 프로파일이 존재함은 종의 획일성 시대에 그 가치가 크다. 품종 다양성은 에티오피아의 보물과도 같으며, 커피애호가로서 이런 유서 깊은 독특한 커피를 즐길 수 있는 것은 큰 행운이다. 나무사이로는 에티오피아 커피를 정말로 사랑한다. 에티오피아 포에버.


에티오피아 커피 산업은 수출 과정에서 소규모 농민들이 사실상 협상을 할 수 없는 복잡한 수출 구조로 유명했다. 2008년 마케팅 및 창고 관리 플랫폼으로 ECX를 설립한 것은 농부들이 매일 시장 정보를 공유하는 데 도움이 되었다. 그러나 소규모 커피 농가와 국제 시장을 연결하는 데에는 그다지 기여한 것 바가 없었다. 아주 최근에 에티오피아 정부는 소규모 커피 농가들도 직접 커피 무역 과정에 참여하여 직접 마이크로랏을 수출할 수 있도록 장려하고 있다. 물론 수출면허증이 있는 농가들에 한하여. 이러한 고무적인 정책에도 불구하고, 소규모 커피 농가 수준의 생산량은 물류 및 수출 과정을 매우 비싸고 어렵게 만든다. 특히 이 공정은 평균 생산 잠재력이 1.8톤인 게데오 지역의 스페셜티 커피를 생산하고자 하는 소규모 농가에게 경제적으로 적합하지 않다. 농부들이 개별 수출 업체로서 수출 창고, 가공 시설을 설치하고 물류, 마케팅, 품질관리, 수출 문서 작업 등 모든 과정을 전문화하기에는 문제가 있다. 이 모든 문제를 해결하기 위해 지브로드는 게데오 지역을 기반으로 활동하는 자반토 농부 그룹을 조직했다. 자반토 그룹은 모든 활동을 외주화했고, 품질 관리, 창고 보관, 수출을 위한 가공, 물류 및 수출 문서화 과정에 체계적으로 접근하여 한국의 나무사이로에 공정하고, 투명하게 자반토 커피를 수출한다. 


어떻게 거래하는가


에티오피아 수출회사는 품질 관리, 밀링, 포장, 물류 및 수출 문서 서비스 등을 협력한다. 우리는 농부들에게 체리를 미리 수매한다. 아디스 아바바 밀링가공소까지 커피를 운반하는 것은 농부들이 맡고, 밀에서 커피를 내린 후 부터는 수출자가 모두 책임진다. 그래서 FOB 가격의 89%가 농부들에게 돌아간다. 마케팅, 품질 관리, 밀링, 포장재, 보험 등 기타 비용은 11%이다. 자반토 그룹은 이에 크게 흥분하고 있다. 일반적으로 농민들이 협동 조합 / 수출업자 / ECX / 개인 워싱스테이션과 일하면서 받는 체리의 가치는 FOB 가격의 40% 미만이다. 수입자가 산지의 시장구조를 변혁하기란 쉽지 않다. 이런 프로젝트에 동참하는 것부터가 최소한의 자세라고 생각한다. 우리의 구매행동이 생산자, 수출자, 수입자, 소비자 모두 잘 사는, 더 나은 세상을 위해 도움이 되기를 바란다. 

볶음도

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 204-207 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 208-212 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 213-216 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 218-222 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디

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2 비밀글 재입고 최**** 2019-08-19 1
1    답변 비밀글 재입고 관리자 2019-08-20 1

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