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기본 정보
상품명 생두.돌로레스
영문명 GB.Colombia Dolores
원산지 콜롬비아
지역 우일라-톨리마
농장 밀시아데스 로드리게스, 우아베날 몬테로, 앙헬 피리구아, 파비오 피리구아
농부 밀시아데스 로드리게스, 우아베날 몬테로, 앙헬 피리구아, 파비오 피리구아 패밀리
고도 1800m
품종 콜롬비아, 카스티요 등
가공법 수세식
추수철 2019년
입고일 2019년 11월
향미 카라멜, 둘세데레체, 오렌지
용량 1kg / 1가마
판매가 13,000원
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돌로레스는 안데스산맥 중앙부 안쪽 톨리마와 우일라 경계에 있는 지역이다. 고도는 1550미터에서 1800미터에 걸쳐 있다. 톨리마 남쪽 숲과 저수지로 둘러싸인 환경은 낮에는 따뜻하고 밤에는 추운 훌륭한 미시 기후를 만들어낸다. 길을 벗어나 산 속으로 한 시간 반 정도 들어가면 나오는 아주 작은 동네인데, 농부들은 거기서도 산 속으로 한 시간 더 들어간 곳에 있다.


돌로레스는 과거에 매우 위험한 곳이었다. 2000년대 초 콜롬비아 무장혁명군이 주둔하면서 주민들을 농사짓던 땅에서 내쫓고 도시로 강제 이주시켰다. 1990년대 후반은 돌로레스 역사에서 가장 슬픈 시기였다. 콜롬비아 무장혁명군이 수많은 무고한 사람들을 죽이고 지역을 파괴했다. 사흘에 걸쳐 이곳에서 일어난 이 전쟁과 같은 사건은 대규모 지진보다도 더 참혹했다.


이제 이곳은 달라졌다. 평화 조약이 체결된 뒤 커피 농부들은 다시 농장으로 돌아와 가업인 커피 농사를 계속할 수 있게 되었다. 농부들은 여러 해 동안 떠나 있던 땅에서 열심히 일하며 수확과 가공에 힘을 쏟았다. 그 놀라운 결과는 커피의 품질이 말해 주고 있다.


특징있는 좋은 커피를 찾아 깨끗하게 만들어 달라는 준선의 요청은 내게 아주 좋은 기회였다. 커피 한 잔에 그들의 이야기를 담아낼 만한 사람들을 선정할 기회가 많았기 때문이다. 우리 연구실에서 돌로레스에서 온 몇몇 농부들에게 가공 방법을 가르치면서 그곳의 커피에 주목했다. 커피 품질이 매우 좋아서 잠재력이 높았기 때문이다. 나무사이로가 하는 커피를 찾으러 내가 직접 그곳에 갈 때가 온 것이다.


사실 그 동네의 역사 때문에 좀 망설여졌다. 하지만 콜롬비아에서 있었던 충돌이 얼마나 참혹했는지 인터넷 뉴스들을 통해 보아 온, 알려지지 않은 미스터리로 가득한 산속으로 가야 했다. 커피와 돌로레스 사람들을 위해서. 아내와 집에 작별을 고하고는 트럭에 내 이카와 로스터와 스푼, 그라인더와 컵을 싣고서 출발했다.


돌로레스까지 가는 데 아홉 시간이 걸렸다. 지난 3년 동안 콜롬비아 COE 심사위원을 지낸 혼 에스피티아Jhon Espitia와 함께 한 매우 중요한 커피 나무가 완벽한 커피콩을 찾는 우리에게 어느 정도 높은 품질을 기대할 수 있게 해 주었다.


우리가 돌로레스에 도착했을 때 농부 61명이 소속되어 있는 프루토스 델 보스크 조합Frutos del Bosque Association과 만나 농장별로 1 tonn씩 7만 킬로그램이 넘는 파치먼트로 커핑 테이블을 준비했다. 거의 일 주일에 걸쳐 커핑을 반복하면서 향미뿐 아니라 수분 함량, 수분 활성도, 밀도까지 확인했다. 그 결과 아래 네 군데 농장을 선정했다.

 


밀시아데스 로드리게스 Milciades Rodriguez

우아베날 몬테로 Juvenal Montero

앙헬 피리구아 Angel Firigua

파비오 피리구아 Fabio Firigua



이 커피가 가진 가장 좋은 점은 평화이다. 아소프루토스 델 보스크 조합에 속한 커피 농부들 가운데 다수가 콜롬비아 무장혁명군에 동조했고, 또 다른 사람들은 그 때문에 고초를 겪었다. 커피 사랑이 그들로 하여금 과거의 반목을 끝내고 세계에서 인정받는 품질 좋은 커피를 생산한다는 목표로 함께 일하게 한 것이니, 이 커피는 평화의 커피이다.


나무사이로를 위해 특별히 준비된 농장을 선정한 다음 커피를 우리 시설로 옮겨 파치먼트를 벗기고, 돌을 고르고, 크기별로 분류하고, 디펙트를 기계로 가려내고, 마지막엔 다시 손으로 골라냈다. 카페1959와 나무사이로는 공동의 목표를 갖고 지역 커피나 커머셜커피가 될 수도 있던 커피를 스페셜티 커피로 만들어낸 것이다. -호세히랄두.

볶음도

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 204-207 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 208-212 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 213-216 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 218-222 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디

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