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기본 정보
상품명 생두.미라마르 게샤
영문명 GB.Guatemala Miramar Gesha
원산지 과테말라
지역 아티틀란
농장 산 헤로니모 미라마르
농부 브레사니 가족
고도 1500 -1700m
품종 게샤
가공법 허니
추수철 2019년
입고일 2019년 11월 18일
향미 게샤, 꽃 향기, 복숭아, 살구
용량 1kg
판매가 89,500원
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생두.미라마르 게샤 수량증가 수량감소 89500 (  )
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이 지역에 관하여


과테말라에는 화산 지대에 위치한 커피 산지가 다섯 군데 있다. 그 가운데 아티틀란은 가장 풍성한 토양을 가진 곳으로서 아티틀란 호수를 둘러싼 화산의 경사지를 따라 커피 농장이 자리잡고 있다. 


이 지역은 호수의 차가운 물을 일으켜 농작물이 자라는 땅을 터치하는 소코밀 Xocomil 바람으로 생기는 미시 기후의 영향을 받는다.  (역주- 소코밀: 이 지역의 독특한 바람. 태평양의 따뜻한 바람이 북쪽에서 불어오는 찬 바람을 만나 늦은 아침과 오후에 호수를 건넌다. ‘소코밀’은 마야 언어로 “죄를 씻어가는 바람”이라는 뜻이다. )



농장의 역사


이 농장을 일구는 가족과 커피의 배경에는 커피버드가 수용한 재생 데님 가방을 만든 사람이 있다. 그들은 자연과 농장, 그리고 토질 보존에 우선권을 두는 데에 열정을 쏟는다. 이 열정의 바탕에 대지와 그것을 지키는 사람들이 서로 깊이 사랑하는 마음이 깔려 있다.


이 농장의 주요 생산은 유제품 (낙농업)이다. 커피 생산은 유제품 작업에서 보조금을 받아 왔다. 여러 해 동안 이들은 커피를 국내 수출업자에게 팔았고 C 마켓에 의존했다. 스페셜티 커피는 수출업자와 가진 회의에서 너무도 낮은 커피 가격에 대해 전해 들었던 2014년에 시작되었다. 아버지의 실망한 얼굴은 본 지오르지오 Giorgio는 이 수출업자에게 커피를 팔지 말자고, 다른 방법을 찾아보겠다고 했다. 그 당시 미국에서 대학에 다니던 여자 형제인 지나 Gina가 그 동네에 있던 로스터에게 샘플을 건넸다. 그 커피가 마음에 든 로스터가 사기로 했고, 이것이 스페셜티 커피로 가는 관문이 되었다. 유제품 생산에서 하던 꼼꼼한 기록과 관리 방법을 적용하여 빠른 시일 안에 품질을 높일 수 있었다. 이들은 항상 자연의 소리에 귀 기울이고 순응하면서 받아들인다. 아르놀도 Arnoldo씨가 커피 농사를 책임지고 있다.



파르마 Parma에서 파툴룰 Patulul까지


20세기에 진입할 무렵인 1880년대에 브레사니는 임신한 아내를 남겨둔 채 일자리와 더 나은 삶을 찾아 이태리 파르마에서 미국으로 이주했다. 미국에 도착해서 이민자에게 융자를 해 주는 유일한 은행가를 만났다. 훗날 뱅크 오브 아메리카를 설립한 사람이다. 브레사니에게 융자를 해 줄 수가 없던 그는 과테말라 철도 터널 공사장에 일자리를 찾아 준다. 그래서 브레사니는 과테말라로 이주하게 되었다.


1940년대에 들어서 브레사니는 파툴룰 Patulul과 산 루카스 톨리만 San Lucas Toliman 사이에 있는 산 헤로니모 미라마르 라는 농장을 관리하게 되었다. 당시 그 농장은 독일 유태인 소유였다. 얼마 지나지 않아 과테말라가 독일에 전쟁을 선포했다. 과테말라는 모든 독일인들의 땅을 몰수하고 그들을 독일로 돌려보내거나 텍사스에 있는 포로수용소로 보내기 시작했다.


산 헤로니모 미라마르의 소유주는 지오르지오의 증조할아버지에게 땅을 사겠는지 물었고 그는 능력이 안 된다고 했다. 이웃 농장이 몰수당하는 걸 본 SJM산 헤로니모 미라마르 주인은 거절할 수 없는 제안을 하겠다며 다시 물었다. 앞으로 5년 동안 커피에서 나오는 수익을 준다면 그 농장을 넘기겠다는 것이었다. 브레사니는 그 제안을 받아들였다. 커피에서 번 돈은 농장을 사는 데 들어갈 것이었으므로 브레사니는 암소 몇 마리를 사서 우유를 팔았다. 하지만 1950년대에 미국 정부가 과테말라에 분유를 지원하면서 모든 목장들이 하룻밤 새에 망하고 말았다. 다행히도 브레사니는 이태리 출신이었고 그의 사촌은 치즈를 만들 줄 알았다. 


유제품 사업이 커피 농사를 보조하는 동안 커피가 500 가족에게 일거리를 제공했다. 이렇게 일자리를 만드는 것이 산 헤로니모 미라마르가 원하는, 그 지역 사람들을 돕기 위해 커피를 수익 사업으로 만드는 것이다.



지역 정보


지역: 아티틀란 Atitlan

고도: 1500 - 1700미터

평균강수량: 1800 - 2300밀리리터

기온: 섭씨 20 - 23.5도

습도: 75 - 85%

토양: 화산 토양



농장 정보


위치: 과테말라 파탈룰

수확: 10월/11월 – 4월/5월

등급: Extra Prime, Semi Hard Bean, Hard Bean, Strictly Hard Bean 

고도: 1500 – 1700 미터

구성: 자생숲 43%, 커피 40%, 젖소목장 12%, 근로자 거주지와 양봉장, 기타 5%

사업: 커피, 낙농, 치즈 공장, 양봉, 열대과일, 저영향 재생 수력발전, 퇴비, 지렁이분 퇴비, 퇴비차, 카카오, 새(조류) 관찰, 소규모 벌꿀술 양조

시설: Wet and dry mill, 커피 건조를 위한 패티오와 돋움 건조대, 커핑랩

재배 품종: 카투아이, 카투라, 버본 고유품종, 버본 초콜라, 파카스, 버본 300, 베네시아, 아나카페 14, 산후안 랏, 파카마라, 마라고지페, 티피카 고유품종, 게샤, 자바, 카투라 카티모르 사치모르와 이디오피아 고유품종의 하이브리드, 카티모르, 사치모르, 이시드로 등

종류별 쉐이드 트리:

-꽃: 월계수, 찰룸, 쿠신, 쿠헤, 코쉬테, 그라빌레아, 볼라도르, 팔로 블랑코, 마틸스구에테

-바람막이: 목련, 유칼립투스, 카노흐

-침식조절: 가다우아, 과루모

-과일: 구아야바, 그린후추, 아보카도, 아구아카티오, 복숭아, 사포테

건조 기간: 돋움 건조대에서 평균 25 – 30일

가공 방법: 워시드, 허니, 내추럴, 상상할 수 있는 모든 다양한 실험들.


볶음도

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 204-207 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 208-212 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 213-216 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 218-222 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디

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