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기본 정보
상품명 생두.로스마
영문명 GB.Guatemala Rosma Natural
원산지 과테말라
지역 우에우에테낭고
농장 로스마
농부 프레디 모렐레스
고도 1500-2000m
품종 버본, 카투라
가공법 내추럴
추수철 2019년
입고일 2019년 11월 18일
향미 딸기파이, 바닐라, 밀크 초콜릿
용량 1kg / 1가마
판매가 23,000원
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지역에 관하여


우에우에테낭고는 ‘우에우에’라고 불리기도 한다. 2천 미터 이상의 고도에 위치한 우에우에는 과타말라에서 가장 높고 건조한 지역이다. 화산 토양이 아닌 세 지역 가운데 하나이기도 하다. 역사적으로 국내에서 (과테말라에서) 가장 외딴 지역이어서 접근이 쉽지 않았다. 과거에는 농부들이 커피를 직접 등에 지고 나르거나 황소를 이용했다. 물에 접근하기가 쉬워서 커피를 직접 가공하는 농부들이 많았다.


과테말라에는 열두 가지 다른 마야 방언이 존재하고 스페인어를 못 하는 사람들도 많다. 작은 그룹과 일하는 데에 이따금 언어 장벽이 따르는 이유다. 아직도 자체 치안 시스템을 갖고 있어 그들 소유지나 동네에 외부인 출입을 금하기도 한다. 그래서 우에우에테낭고는 연줄이 있어야 접근이 가능했다.


2019년 이 지역 추수에서 가장 힘들었던 점은 피커를 구하는 것이었다. 그 지역에서 일해 오던 피커들이 미국으로 이민을 갔기 때문이다. 적은 수의 피커와 일하거나 엘 키체에서 피커를 데려와야 했다. 피커 마흔 명을 쓰던 농장이 열 명에 의존하는 경우도 있었다. 이는 커피 체리 수확 방식을 바꿔야 했다는 뜻이고, 품질을 유지하기 위해서는 수확한 체리를 분류하는 것이 아주 중요했다.



농장의 역사


프레디 모랄레스 Fredy Morales의 아버지가 1963년에 땅을 구입했다. 그때는 걸어가거나 말을 타고 가야 했다. 처음에는 아무 것도 재배하지 않았으나 1982년 프레디가 그 땅을 맡게 되면서 작은 커피 농장으로 만들었다. 근처에 있는 수원지 사용권을 획득하고 차가 다닐 수 있는 길을 닦았다. 그리고는 마침내 밀 mill도 세웠다!


이 지역은 기후가 좋다. 온도는 섭씨 14도에서 28도 사이, 연간 강수량은 약 1,800 밀리미터이다.  쿠추마타네스 산맥 Sierra de los Cuchumatanes에 있는 산악 지형이라 험하고 바위투성이이다.  이런 자연 지형이 다른 여러 어려움 가운데에서도 경작과 운송을 힘들게 한다. 


농장 관리는 전통을 따른다. 농사짓기 좋은 기후를 가진 덕에 병충해 방지에 농약을 사용할 필요가 없다.


토양과 생물 다양성을 위해 커피 나무들은 땅을 비옥하게 하는 유기 물질의 원천이 되고 그늘도 제공하는 자생 나무들에 덮여 자란다.


로스마 농장은 두 가지 기본 영역에서 지속 가능한 커피 농장으로 분류되었다. 한 가지는 환경과 사회에 대한 책임으로, 농장 직원들에게 집과 학교와 의료를 제공한다. 다른 하나는 토양과 생물 다양성 보존이다. 농장이 나무 그늘에서 성장하게 하여 자생 숲과 야생 동물을 보호하는 데 도움을 준다.



지역 정보


평균강수량: 1200 - 1400밀리리터

기온: 섭씨 20 - 24도

습도: 70 - 80%

토양: 석회암 Lime stone



농장 정보


수확: 1월 – 4월

등급: Strictly Hard Bean (SHB)

고도: 1550 - 1700미터

재배 품종: 티피카, 비야 사르치, 게이샤, 카투라, 버본, 마라고지페, 테키식, 파카마라, 로스마라고

그늘용 나무: 토종 나무들



가공방법에 대한 자세한 설명


워시드. 천연 습식 밀wet mill을 이용한다. 남는 물을 통제하는 효율적인 계단식 세척 시스템을 사용함으로써 품질이 뛰어난 mill을 갖게 되었다. 농장이 가진 자연 환경을 보호하기 위해 폐수 오염을 줄이는 것이 목표이다. 흐릴 때는 30 – 40 시간 발효시키고, 해가 날 때는 24 – 30 시간으로 줄인다.


볶음도

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 204-207 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 208-212 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 213-216 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 218-222 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디

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