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기본 정보
상품명 생두.보스퀘스 파카마라
영문명 GB.Guatemala Bosques Pacamara
원산지 과테말라
지역 안티구아
농장 필라델피아
농부 달튼 가족
고도 1600m
품종 파카마라
가공법 워시드
추수철 2019년
입고일 2019년 11월 18일
향미 균형감이 좋다. 견과류의 고소한 단맛
용량 1kg / 1가마
판매가 24,000원
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지역에 관하여


안티구아는 달튼 집안의 커피 이야기가 시작된 곳이라 커피버드에게 매우 특별하다. 마르타 Marta와 알렉스 Alex의 조상인 마누엘 마테우 Manuel Matheu가 1864년 조카와 함께 과테말라 커피를 개척한 곳이다.


안티구아에서 커피를 재배하는 지역은 아구아, 아카테낭고, 푸에고 세 화산에 둘러싸인 계곡에 퍼져 있다. 안티구아에서 자라는 커피는 화산 토양으로 풍성해지고 습기를 잘 머금는 경향이 있다. 여기서 주로 이용되는 그늘용 나무는 커피를 프로스트로부터 보호하는 것을 돕는 그라빌레아이다.


이 지역의 중심지 역시 안티구아라고 불린다. 마야인들과 과테말라의 고대 수도였기 때문에 관광의 문화 중심지이다. 관광이 늘어나면서 수많은 내외국인들이 살게 되었다.


이렇게 인구가 늘면서 부동산이 필요하고 농민들은 땅을 팔라는 제안에 마음이 끌리게 된다. 이런 이 지역에서 커피 농사를 유지하는 비결은 농부들이 생산한 커피 품질에 따라 적절한 보상을 받는 것이다.



지역 정보


지역: 안티구아

고도: 1500 - 1700미터

평균강수량: 800 - 1200밀리리터

기온: 섭씨 18 - 22도

습도: 65%

토양: 속돌이 섞인 화산 토양 

(역주-속돌은 부석이라고도 하는데, 화산의 용암이 갑자기 식어서 생긴 구멍이 많은 가벼운 돌이다.)



농장 정보


수확/추수: 12월부터 4월

농부: 달튼 가족

크기: 384 헥타르

등급: Strictly Hard Bean (SHB)

고도: 1600미터

품종: 카투라, 버본, 파카마라, 비야 사르치, 게이샤, 버본300, 타비, 오바타, 자바, 루이루이, 마라카투라

그늘용 나무: 그라빌레아, 찰룸 조금

직원: 정규직 80명



농장의 역사


달튼 집안은 커피 농사의 유산을 지켜 오고 있다. 농장은 현재 달튼 가문의 5대와 6대손이 운영하고 있다. 전체 농장에서 214.64 헥타르가 커피이다. 보스케 데 샌프란시스코는 원래 필라델피아 농장으로 불리던 달튼 집안 농장의 사분의 일을 차지한다. 버본, 카투라, 파카마라만 재배한다. 올해 파카마라를 두 번째 수확했는데 독특한 라벤더 향이 있다. 버본과 카투라는 같은 구역에서 재배하고 함께 수확한다. 안티구아 최초의 커피 농장이었던 필라델피아 농장은 3대손에 와서 네 개로 나뉘었다.


과테말라의 다른 농장들과 마찬가지로 코치네알 cochineal(영어 발음은 코치닐)을 재배하다가 경기 침체기이던 1864년 커피 농장으로 전환했다. 마누엘 마테우는 그 해에 땅을 빌려 커피 나무를 심었다. 첫 수확한 커피를 런던에 가져 가서 판매에 크게 성공하자 과테말라 대통령이 그로 하여금 소농들에게 커피 재배법을 가르치도록 했다.


안티구아가 커피 재배 지역으로 탄생하게 된 것이다. 이후 마누엘의 아들이 산 땅이 지금의 필라델피아 농장이다. 커피를 향한 그들의 열정이 6대에 걸쳐 내려온 것이다. 마르타의 증조할머니 엘리사 Elisa는 아흔 다섯 살까지 농장을 운영했고, 첫 COE인 2001년과 2002년에 우승했다!



가공방법에 대한 자세한 설명


워시드. 커피를 따기 전 당도를 확인한다. 수확 뒤 분류하고 무게를 달아 wet mill로 옮겨 다시 무게를 잰다. 물에 뜨는 체리를 제거한 뒤 껍질과 과육을 벗긴다. 콘크리트 발효 탱크로 옮긴 다음 날씨에 따라 24 - 36시간 동안 발효시킨다. 발효가 끝난 뒤 점액질을 제거하고 다시 발효 탱크에서 24시간 물에 담가 둔다. 세척 채널을 지나는 동안 덜 단단한 콩들이 분리되고 세척을 마친 뒤 패티오로 옮긴다. 사흘 동안 패티오에서 말린 뒤 건조기에서 다시 3일 동안 천천히 저온 건조한다. 보관에 적절한 수분도에 이르면 파치먼트를 제거한다.

볶음도

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 204-207 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 208-212 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 213-216 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 218-222 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디

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