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기본 정보
상품명 실속형.18
원산지 콜롬비아 · 에티오피아
지역 피탈리토, 우일라 · 구지
농장 라로마 · 아나소라
농부 로드리고 산체스 · 이스라엘 데게파
고도 1650m · 2350m
품종 카투라 · 게샤 · 에피오피아 재래품종
가공법 내추럴 · 워시드
추수철 2020년
볶음도 미디엄
향미 포도쥬스, 자스민, 달고 향기롭다
판매가 40,000원
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Basic & Classic
2020년 10월 23일 나무사이로는 만 18살이 됩니다. 빠르게 변화하는 한국 사회, 하루가 다르게 성장하는 커피시장에서 나무사이로는 어떤 위치에 있고 어떤 역할을 하고 있는지 생각해봅니다. 그동안 안팎으로 많은 변화가 있었지만, 나무사이로가 지향하는 가치 - 기본에 충실한 최고의 품질 - 를 향한 활동에는 변함이 없습니다. 이를 위해 끊임없는 노력이 필요함을 압니다. 한결같지만 고루하지 않고 늘 새로운 나무사이로. 그래서 18년이 아닌 81년, 그 이상을 지속하는 브랜드가 되고 싶습니다.

〈블렌드 18〉은 출처가 분명한 3개의 싱글 오리진 커피를 혼합했습니다.
1. 콜롬비아 우일라에서도 고지대인 피탈리토에 자리한 라로마 농장의 카투라 품종을 내추럴 가공한 ‘라로마 내추럴’
2. 라로마 농장의 게샤를 비롯한 여러 품종을 워시드 가공한 ‘라로마’
3. 에티오피아 구지 2350미터 고지대에서 재배한 에티오피아 재래종을 워시드 가공한 ‘아나소라’

나무사이로처럼 라로마 농장의 로드리고와 그의 팀도 2002년부터 스페셜티 커피 업계에서 일해 왔습니다. 이들은 세계에서 어느 누구도 품종, 공정, 원산지, 농장, 차별화 된 프로파일을 찾는 데 관심없을 시기, 커피에 가치를 더하기 위해 모험을 시작한 콜롬비아 스페셜티 커피의 개척자들입니다.
라로마 내추럴은 카투라 품종으로만 모았습니다. 평균 당도 23~28브릭스, pH 5.6~5.9 사이일 때 체리를 수확합니다. 체리를 모아 담은 자루에서 그대로 36시간 발효시킨 뒤, 물에 띄워 불순물을 제거하고 온도를 일정하게 맞춥니다. 첫 6일 동안은 직사광선 아래에서 건조한 다음 지붕이 있는 건조대로 옮겨, 완전히 건조될 때까지 24일 동안 그늘 아래에서 더 말립니다.
워시드 가공은 잘 익은 체리를 따서 그 날 과육을 벗기어, 깨끗한 물에 발효한 후, 돋음 건조대에서 천천히 말립니다.

아나소라는 이스라엘 데게파가 이끄는 케르찬시 팀이 재배하고 가공한 커피로 생산량이 적습니다. 구지 2350m에 위치한 아나소라 농장의 에티오피아 재래품종을 워시드 가공했습니다. 수확량이 가장 많은 11월부터 1월 초순 커피 나무에서 빨갛게 잘 익은 커피체리를 땁니다. 체리를 물에 띄워 질좋은 알들을 모으고, 덜 익었거나 벌레먹은 알들을 따로 분리합니다. 더 밀도 높고 품질좋은 체리는 펄핑 머신을 사용해 과육을 벗깁니다. 작은 양동이에서 총 48시간 동안 발효하고, 24시간마다 물을 교체합니다. 48시간 후 점액질이 완전히 제거되었는지 확인하고 마지막으로 물을 교체합니다.

〈18〉을 마시며 진한 포도 향, 그윽한 커피 향, 탄탄한 바디, 자스민 꽃 향기, 단 맛... 꼬리에 꼬리를 물고 피어나는 맛을 느낄 수 있는데, 이는 세 커피의 개성이 드러나는 과정입니다. 라즈베리 · 포도 향미는 라로마 카투라 내추럴, 그윽한 향기로움은 라로마 게샤를 비롯한 워시드 커피의 특징이며, 뒤를 받쳐주는 자스민 향미와 탄탄한 바디는 에티오피아 아나소라의 그것입니다. 〈블렌드 18〉은 싱글보다 블렌딩으로 세 커피의 개성이 더 아름답고 완성도있게 발현되는 커피입니다.

볶음도

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 204-207 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 208-212 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 213-216 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 218-222 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디

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