복숭아 쿨피스

72시간 동안 펄프 채로 드라이 무산소 발효 과정을 거친다.
발효 단계에서 복숭아를 넣고 커피 체리 통채로 발효한다.
발효 후 체리는 점액질을 남긴 상태로 벗기고
사이사이 복숭아를 올린다.
이상적인 수분 함량이 될 때까지
돋움 건조대에서 잘 건조한다.

Jairo Arcila

하이로 아르실라는 킨디오Quindio의 3세대 커피 농부다.
Luz Helena Salazar와 결혼하여 두 자녀
- Carlos와 Felipe Arcila - 를 두었으며
이들과 코피넷을 공동 설립했다.

하이로의 첫 직장은 콜롬비아에서 두 번째로 큰 커피 수출 업체였고
2019년 은퇴할 때까지 40년 이상 Mill Manager로 일했다.

1987년 첫 번째 커피 농장인 La Esmeralda를 구입하여
처음으로 카투라를 심었다. 이후로 커피 농사를 병행하며
풀타임으로 일해서 서서히 농장을 여섯개 - Villarazo, Mazatlan,
Santa Monica, Maracay, Buenos Aires - 로 늘려나갔다.
이제 그는 지역 경제를 활성화하는 일자리를 제공할 수 있다.

커피 농사를 시작하고 첫 8년은 상업용 커피를 재배했으나
코피넷 설립을 계획하면서 스페셜티 커피를 생산하기 시작했다.
하이로는 아들들에게 커피 분류·가공에 대한 통찰력과 전문지식을 얻었고,
이는 지역의 프로파일을 바탕으로
환상적인 커피를 선보이는 데 큰 영감을 주었다.