길메르 메고 Gilmer Mego 가 운영하는 엘사포테농장 Finca El Zapote 은 페루 카하마르카 Cajamarca 지역 산호세 데 로우르데스 San Jose de Lourdes 에 있다. 2 헥타르 넓이 농장에는 버본, 카투라, 코스타리카 95, 파체 품종 커피를 재배한다. 밀과 채소, 과일 나무도 함께 자란다.

커피 체리가 가장 잘 읽었을 때 수확하여 과육을 벗긴 뒤 14 – 20 시간 동안 발효시킨 다음, 비닐하우스 건조대에서 5 – 9일 동안 말린다.

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