로헤르 도밍게스 Roger Antonio Domínguez Márquez는 아버지가 1990년대 초반 구입한 중간 크기 농장을 물려받은 젊은 커피 생산자입니다. 그는 마르까라 Marcala의 라파스 La Paz 고도 1300미터 이상 되는 위치에 3 – 5 헥타르 크기 농장 세 곳을 소유하고 있습니다. 주로 버본, 카투아이, 카투라 등 오래된 희소성 있는 품종을 재배하는데, 습식 도정과 건조에 특히 신경을 씁니다. 그는 자신의 농장에서 가족과 함께 일할 뿐만 아니라 이웃에게서 중간 구매자보다 훨씬 더 높은 비용을 지불하고 커피를 구매합니다. 로헤르는 좋은 커피를 고르는 뛰어난 안목을 가지고 있습니다.

잘 익은 체리를 따서 당일에 과육을 벗겨 탱크에서 18시간 동안 발효하고, 세 번 세척 후, 12 - 15일 동안 커피건조대에서 말립니다. 2019년 온두라스 컵 오브 엑설런스에서 라스플로레스 농장 카투아이 내추럴 커피가 92.25점으로 2등에 올랐으며, 나무사이로는 지난 2015년부터 로헤르의 커피를 소개해오고 있습니다.



온두라스 Honduras

온두라스는 중앙아메리카에서 대표적인 커피 생산국인 코스타리카, 엘살바도르, 과테말라처럼 명성을 날리는 곳이 아니었습니다. 그럼에도 조용히 성장하여 그 지역 어느 나라보다도 많은 커피를 생산, 수출하게 되었고, 전세계 커피 수출 7위 국가로 올라섰습니다. 그럼에도 정말 품질 좋은 커피를 찾기가 쉽지는 않습니다. 더 미묘한 스페셜티 커피 시장을 지원할 기반시설이 이웃 나라들보다 부족하기 때문입니다.

온두라스 중앙은행은 2015/2016년 수확에서 약 610만 가마를 수출하여 가장 중요한 농산물 수출품이 커피라고 보고합니다. 하지만 안타깝게도, 낮은 가격과 저품질 블렌드라는 평판은 농부들이 품종 개발과 세심한 농사, 도정, 그리고 마케팅 들에 투자하는 데 필요한 자금을 마련하기 힘들게 했습니다.

건조는 가공 과정에서 특히 어려운 부분으로, 온두라스가 스페셜티 커피 원산지로 발돋움하는 것을 방해하는 요인입니다. 기후 때문에 점점 많은 생산자들이 완전한 기계식 건조로 전환하고 있는데, 이는 건조 과정을 단축하지만, 수분 함량과 수분 활성도를 불안정하게 만들어 시간이 지남에 따라 품질 문제가 생길 수 있습니다.

품질 경쟁과 컵오브엑설런스 Cup of Excellence같은 유명한 경매는 더 크고 부유한 생산자들이 새로운 품종을 심고, 새로운 가공법을 실험하고, 기술과 인프라를 개선하도록 영감을 주었습니다. 온두라스 커피협회IHCAFE (Instituto Hondureño Del Caf)도 더 많은 연구와 순회교육으로 온두라스 생산자들 사이에서 스페셜티 커피 시장에 대한 인식을 높이는 데 기여했습니다. 또한 매체 및 소셜 미디어의 관심이 증가하면서 잠재력이 지속되고 있습니다.



라파스 La Paz

온두라스에서 커피 생산지로 잘 알려진 라파스는 선선한 기온을 가진 고지대에 있습니다. 이런 기후가 가진 이점이 커피가 천천히 익으며 당도를 높이고 가공하는 데 도움이 됩니다. 그래서 이곳에서 생산된 커피는 베리나 복숭아와 같은 달콤한 과일의 향미가 있습니다. 이 지역 270 커피 생산자로 구성된 협동조합은 상당수가 여성이고 유기농 인증을 가진 농장들입니다. 이 지역 커피는 매우 안정적이며 어떤 종류라도 믿을 수 있습니다.


농부특집

나무사이로는 ‘농부특집’이라는 이름으로 누가, 어떤 환경에서 어떤 품종을, 어떤 방법으로 재배하는지- 그 다양한 이야기를 담아 커피를 소개하고 있습니다. 농부특집의 커피는 큰 지역의 이름이 붙는 커피보다 농장의 규모도 작고 생산량도 적지만, 출처가 분명하고, 테루아가 살아 있고, 엄격한 선별 과정을 거치며 재배하는 농부의 철학이 담겨 있습니다.

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