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기본 정보
상품명 실속형.디카프리오
원산지 에티오피아
지역 이르가체프, 게데오
농장 두메르소
가공소 가공디렉터 아쉬나피 아르가오
고도 1700-2200m
품종 Mixed Heirloom 74110, 74112, 74158
가공법 워시드, KWP
볶음도 미디엄
향미 달고나, 깨끗한 단맛, 부드럽다
용량 1kg
판매가 50,000원
배송비 2,500원 (50,000원 이상 구매 시 무료)
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실속형.디카프리오 수량증가 수량감소 50000 (  )
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두메르소 마을에서 잘 익은 체리를 모아, 맛있는 G1 워시드 커피를 만들었다.

이 커피가 만들어진 에티오피아 남부 게데오 지역에 있는 두메르소 마을은 연간 1200-1700미터 정도의 풍성한 강우량과 미시 기후를 가진, 토양이 비옥한 곳이다. 에티오피아 수도인 아디스 아바바에서 차로 10-12시간이 걸리는 해발 1,700-2,200미터의 고지대이다.

이곳에서는 커피 나무 말고도 파인애플, 콩, 아보카도, 엔셋 등을 재배한다. 엔셋Enset은 에티오피아에서만 자라는 바나나 나무와 비슷하게 생긴 나무로 가짜 바나나 False Banana라고도 부른다. 인제라Injera와 더불어 에티오피아 주식량인 꼬쪼Kocho는 엔셋의 뿌리로 만든다. 발효식품이고 빵이라고 생각해도 되겠다. 꼬쪼는 집집마다 맛도 식감도 다르다.

이 지역 소농들은 1헥타르 미만의 작은 농장을 꾸리는데, 상당수는 500그루도 안 되는 커피 나무를 재배한다. 이런 농부들의 숫자는 보통은 1,100명, 수확기에는 2,200명에 이른다.

이들이 잘 익은 열매만 골라 손으로 수확한 신선한 커피체리를 36시간 발효한 뒤 12시간 동안 물에 담가 점액질을 제거한다. 햇살이 가장 좋을 때 그늘망을 덮은 돋움건조대에서 커피콩 두세 개 두께로 펼쳐 말린 다음 수분도 11.5%가 되면 깨끗한 창고에서 4주 동안 보관하면서 휴지기를 가진 뒤에 파치먼트를 벗긴다.


○ 디카프는 맛없다?
보통 디카프 커피는 출처도 불분명한 커피를 디카페인 가공해 만든다. 나무사이로는 추적이 가능한, 맛있는 싱글 오리진 커피를 선별한 후, 안전하게 디카페인 가공한다. 그래서 나무사이로는 디카페인 커피도 맛있다. 디카프리오!

○ KWP
Korea Water Processing은 카페인이 물에 잘 녹는 성질을 이용하여 생두를 용매에 직접 접촉하는 대신 물로 안전하게 카페인을 제거, 향미를 온전히 유지한다. 커피를 물에 담그면 카페인과 여러 성분이 추출되는데 이를 활성탄소와 접촉시켜 카페인만 없애고 나머지는 커피에 다시 넣는 식이다. 이 과정을 마친 뒤 커피를 다시 한번 건조한다.

볶음도

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 201-204 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 205-210 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 211-214 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 215-218 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디
프렌치 223 2차 크랙 중반 다크초콜릿, 다크체리, 카카오닙스, 진하고 중후한 커피

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