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기본 정보
상품명 라추메카 아나로빅
원산지 Costa Rica
지역 레온 코르테스 산 이시드로 San Isidro, León Cortés
농장 트리니다드 Trinidad
가공소 라추메카 La Chumeca
농부 마르틴 우레냐 Martín Ureña
고도 1700m
품종 옐로우 카투아이 Yellow Catuai
가공법 내추럴 무산소 발효 Natural Anaerobic
볶음도 Light - Medium
향미 시럽과 같은 풍성한 단맛, 묵직하면서도 초콜렛이 느껴지는 과일의 산미, 캬라멜, 체리, 블루베리, 청포도 Rich, syrup like sweetness, heavy mouthfeel and fruit acidity with chocolate, caramel, cherry and juicy blueberry flavors
용량 200g
판매가 35,000원
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라 추메카 La Chumeca 마이크로밀은 평생 커피 생산자로 살아온 3형제 가운데 한 명인 마르틴 우레냐 Martín Ureña 가 소유하고 운영하고 있다. 라 추메카의 이웃은 형제인 에드가르의 엘 필론 미르크로밀이다. 마르틴과 에드가르는 그들이 생산하는 내추럴 커피를 항상 가장 잘 익고 품질 좋은 체리만으로 만들기 위해 간단하고 효과적이며 저비용인 기술을 개발했다. 이 기술은 커피체리를 빠르고 빈틈없이 물에 띄워 분류할 뿐 아니라 중력과 물의 힘을 이용해 배관과 깨끗한 물이 든 탱크 두 개로 흠 있는 체리를 배출한다. 이 방법으로 두 형제는 2010년대 초부터 내추럴 커피를 생산해 온 이래 커피의 품질을 엄청나게 향상시키게 되었다.

마르틴은 아름다운 풍광을 가진 목가적인 라추메카 농장에서 완벽한 커피를 생산하는 데 큰 자부심을 갖고 있다. 매년 50개의 건조대가 있으며 그는 2018년부터 무산소 발효를 실험하고 있다. 이는 특별 주문한 밀봉된 증류 탱크에 갓 수확한 체리를 넣어 산소 없이 커피를 발효시키면 커피베드의 온도를 낮게 유지시켜 발효 속도가 느려지고 독특한 맛을 내게 되는 것이다.

마르틴은 커피의 브릭스를 수확 시점부터 (22~25°Bx) 발효 과정 내내 꼼꼼하게 측정하며, 16°Bx까지 떨어지면 멈춘다. 그는 또한 탱크 내부의 온도를 측정한다: 배럴 내부의 온도를 제때 조절하지 않으면 식초, 과발효, 그리고 다른 종류의 불쾌한 신맛이 발생할 수 있다. AEF (anaerobic-environment fermentation) 커피는 탱크에서 나흘 (96시간)을 보낸다. 무산소 환경은 효모와 박테리아의 활동을 늦추는데, 이것이 전통적인 유산소 발효보다 시간이 훨씬 더 오래 걸리는 이유이다.

밀폐된 탱크에서 며칠간 발효시킨 체리는 건조대로 옮겨 내추럴로 완전히 마르게 한다. 마르틴이 소유한 건조대는 현재 50개인데 해마다 늘고 있다. (그는 또한 발효된 체리 액체를 사이폰을 이용해 달콤하고 향이 독특하며 과일 맛이 나는 일종의 술을 만들기도 한다.)

볶음도

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 201-204 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 205-210 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 211-214 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 215-218 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디
프렌치 223 2차 크랙 중반 다크초콜릿, 다크체리, 카카오닙스, 진하고 중후한 커피

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