페루는 높은 고도, 티피카ㆍ버본ㆍ카투라와 같은 뛰어난 품종, 유기농법을 선택한 소규모 생산자들이 모인 협동조합, 품질에 집중하는 움직임 등 좋은 커피를 생산하기 위해 필요한 모든 조건을 갖추고 있다. 그래서 페루는 미래가 기대되는 커피 산지이다.

컵의 품질과 특성을 바탕으로 '현지의 맛'과 가격 사이에서 균형을 추구하는 지역 커피 Regional Select 는 구체적인 생산지까지 추적 가능하지만 농장이나 생산자가 특정되지는 않는다.


○ 디카프는 맛없다?
보통 디카프 커피는 출처도 불분명한 커피를 디카페인 가공해 만든다. 나무사이로는 추적이 가능한, 맛있는 싱글 오리진 커피를 선별한 후, 안전하게 디카페인 가공한다. 그래서 나무사이로는 디카페인 커피도 맛있다. 디카프리오!

○ KWP
Korea Water Processing은 카페인이 물에 잘 녹는 성질을 이용하여 생두를 용매에 직접 접촉하는 대신 물로 안전하게 카페인을 제거, 향미를 온전히 유지한다. 커피를 물에 담그면 카페인과 여러 성분이 추출되는데 이를 활성탄소와 접촉시켜 카페인만 없애고 나머지는 커피에 다시 넣는 식이다. 이 과정을 마친 뒤 커피를 다시 한번 건조한다.

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