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기본 정보
상품명 캡슐.디카프리오
원산지 Peru
지역 카하마르카 하옌 Jaén, Cajamarca
농장 소농장 400 곳
가공소 Descamex
농부 소농 400 명 400 smallholder farmer
고도 1650–1800m
품종 카투라, 티피카, 카티모르, 문도노보, 파체 Caturra, Typica, Catimor, Mundo Novo, Pache
가공법 워시드 디카페인 Washed, water-process decaffeinated
볶음도 Well-done
향미 감귤류의 산미가 있는 달콤 고소, 그래함 크래커 Sweet and savory with citric acidity and graham cracker flavor.
용량 10개 / 100개
판매가 14,000원
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이 디카페인 커피는 페루 카하마르카Cajamarca에서 마이크로랏 품질 커피의 선두 수출업체 리마커피를 통해 들어왔다. 대표인 로니 라반Rony Lavan은 전국 대회에 참가하여 우승한 커퍼로서 페루의 소규모 생산자들로부터 품질 좋고 과감한 커피를 발굴해 왔다. 2017년 페루에 컵오브엑설런스Cup of Excellence 대회가 시작되면서 품질 좋은 커피로 국제적 주목을 받고 있다.

물 가공 디카프 water-processed decafs 는 멕시코에 있는 데카멕스 Descamex 에서 한다. 이 과정에서 카페인을 제거하기 위해 생두를 물 용액에 담그는데, 이것은 카페인뿐만 아니라 커피에 있는 다른 물에 녹는 요소 (예: 향미 화합물)를 제거한다. 커피 씨앗에서 물을 제거하고 카페인 분자를 포착하여 용액에서 걸러내는 특별한 필터를 통과한다. 이제 향미 화합물은 들어있지만 카페인은 없는 이 용액을 생두에 다시 투입하여 수용성 물질을 재흡수한다. 그 다음 커피를 다시 건조하여 재수출할 준비를 한다.

○ 디카프는 맛없다? 보통 디카프 커피는 출처도 불분명한 커피를 디카페인 가공해 만든다. 나무사이로는 추적이 가능한, 맛있는 싱글 오리진 커피를 선별한 후, 안전하게 디카페인 가공한다. 그래서 나무사이로는 디카페인 커피도 맛있다. 디카프리오!


○ 나무사이로 캡슐 맛있게 먹는 법
에스프레소
룽고 버튼으로 추출 = 약 40g

아메리카노, 라떼
룽고 버튼으로 추출한 에스프레소 약 40g + 물 or 우유 60g (1 : 1.5 비율)

아이스 아메리카노, 라떼
룽고 버튼으로 추출한 에스프레소 약 40g + 물 or 우유 40g (1 : 1 비율) + 얼음


○ Tips
린싱을 해야 하는 이유
서로 다른 커피를 추출하면 이전에 추출한 커피의 맛과 향이 섞일 수 있으며, 커피 찌꺼기가 추출통로를 막아 원활한 추출이 되지 않을 수 있습니다.

커피 추출이 되지 않는다면?
로스팅한지 얼마 되지 않은 신선한 커피로 만들기 때문에 캡슐 안에 가스가 차 추출이 되지 않을 수 있습니다. 이럴 경우 캡슐을 머신에 넣기 전 충분히 흔들어 줍니다. 그래도 추출이 잘 되지 않을 때는, 캡슐 앞 부분에 핀셋이나 송곳으로 작은 구멍을 바깥부분에 2-3개 정도 내어 가스를 빼면 보다 수월하게 추출할 수 있습니다.

볶음도

볶음도 배출온도 배출시기 in the cup
라이트 201-204 1차 크랙 마지막 단계 산미가 있고 와인 같다, 꽃향기와 과일향이 나며 촉촉하다, 굉장히 독특한 커피
미디엄 205-210 1차 크랙 마치고 1분 이내 달고 약한 캐러멜 맛, 잘 익은 과일맛, 각 커피의 특징을 잘 살릴 수 있다
웰던 211-214 1차 크랙 마치고 1분-2분 사이 캐러멜, 단맛, 중간 바디, 균형이 잘 잡힌 맛
다크 215-218 2차 크랙 직전부터 2차 크랙 초반부 달콤쌉싸름, 캐러멜, 초콜릿, 묵직하고 끈적한 바디
프렌치 223 2차 크랙 중반 다크초콜릿, 다크체리, 카카오닙스, 진하고 중후한 커피

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