이 커피는 안세르마 지역 커피 농부들과 생산자 조합원들이 협력하여 탄생한 지역 커피입니다. 각 농부가 수확한 커피 체리를 조합이 운영하는 가공소에서 단계마다 품질을 확실하게 관리하며 가공합니다.

첫 단계에서는 커피체리의 무게를 재고 샘플을 채취해 품질을 검사합니다. 수확 공정을 평가하기 위해 ‘체리미터’와 같은 다양한 도구를 사용해 품질 관리 분석을 합니다. 체리미터는 둥근 구멍 100개가 뚤려있는 정사각형 도구로, 표본에서 완전히 익은 체리의 비율을 바로 확인할 수 있습니다. 완전히 익은 체리가 최소 75% 이상이어야 이 단계를 통과합니다. 그리고 커피체리를 물탱그에 담가 밀도가 낮은 체리를 제거합니다.

다음은 발효 단계입니다. 기계로 과육을 벗기고 점액질이 있는 상태로 42시간 발효한 뒤 남아있는 점액질을 씻어냅니다. 발효가 끝나면 최대 섭씨 40도에서 10 ~ 11.5% 사이의 습도에 이를 때까지 약 60시간 동안 기계로 말립니다. 건조가 끝난 생두는 그레인프로에 넣고 포대에 담습니다. 각 농장의 커피는 판매 전 품질과 프로파일을 꼼꼼하게 검수하여 지역의 특성을 반영하는 꾸준한 맛과 충분한 물량을 확보합니다. 조합 가공소에서 처리하는 커피 외에도, 개별 농장에서 가공하는 품질 좋은 커피도 따로 모아 맛보고 프로파일을 확인한 뒤 지역 블렌드에 포함시킵니다.

이 블렌드는 감귤류의 산미와 꽃향기가 풍부한 기분 좋은 향미, 입속에 달콤한 뒷맛이 오래 남는 미디엄 바디를 가진 커피입니다. 다크로스팅에서 몹시 매력적입니다. 미디엄로스팅에서는 매실향기가 향기롭습니다. 맛있어요.

안세르마 커피생산자조합은 최근 조합이 제공하는 혜택을 받는 농가가 2,000곳을 넘겼습니다. 여기에는 교육 기회, 훈련 도구, 신용 혜택, 기계 사용권, 비료 할인 외에도 이 지역 커피 생산을 발전시키기 위한 여러 프로젝트를 포함합니다.

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