1. 재료미학
좋은 재료는 기본이다. 제철 재료도 기본이다.2. 생각하는 손
만드는 일은 생각의 과정이다. 우리는 커피노동을 통해 세상에 작은 변화를 꾀한다. 땀은 거짓이 없음을 믿는다.3. 함께하는 즐거움
곁에 있는 이들과 서로 돕고 힘쓰며 기쁨을 일삼는다.4. 일의 의미
우리의 일이 다른 사람을 기쁘게 하고 다른 사람에게 도움을 주는지 생각하며 일한다. 일은 즐겁다.5. 지속가능성
삶이 지속되기 위해서는 우리의 욕망을 다스려야 한다.6. 기억
커피는 사라져도 기억은 남는다.7. 관계
타인에게 빚지고 있음을 받아들이며 그 빚을 소중한 관계로 여긴다. 빚은 고마운 마음으로 가득 차 있다.8. 스페셜티 커피
‘특별한’ 커피가 아니라 인간과 관계하는 모든 것, 즉 자연, 기후, 노동, 다양성, 인류애를 포괄하는 커피라고 믿는다. 거슬리는 것 없이 자연스럽고, 깨끗하고, 안전하고, 개성이 있고, 그 안에 수 많은 열정이 있는 커피이다.9. 일상
우리 주변에서 일어나는 일들을 커피에 반영한다. 위의 소중한 마음들을 커피에 담는다.