Colombia Mesa Alta

2022. 10

지 역    킨디오 지역 킴바야 Quimbaya, Quindio

농 장    엘 다누비오 El Danubio

농 부    호세 훌리앙 히랄도 Jose Julian Giraldo

고 도    1450m

품 종    카투라 Caturra

가 공    카보닉 내추럴 Carbonic Natural

향 미    여러 베리들, 잘 익은 멜론, 럼, 잼, 타마린, 카카오, 메사알타

잘 익은 체리를 물에 담가 잎이나 나뭇가지 같은 이물질을 제거한 뒤, 수작업으로 다시 골라내고 물을 넣지 않고 밀봉한 탱크에서 60시간 발효한다. 이때 밸브를 통해 이산화탄소를 배출시킨다. 이 커피를 3층짜리 돋움건조대에서 수분함량이 10~11%가 될 때까지 매우 천천히 말린다.