Colombia Salpicon Geisha

2022. 10

지 역    킨디오 지역 피하오 Pijao, Quindio

농 장    라스 마리아스 Las Marias

농 부    호세 훌리앙 히랄도 Jose Julian Giraldo

고 도    1950m

품 종    게샤 Geisha

가 공    내추럴 카보닉 매서레이션 Natural Carbonic Maceration

향 미    진한 꽃 향, 로즈마리, 배, 블랙티, 초콜릿, 체리

잘 익은 체리를 물에 담가 잎이나 나뭇가지 같은 이물질을 제거한 뒤, 수작업으로 다시 골라내고 물을 사용하지 않고 과육을 벗겨낸 다음, 깨끗한 물을 넣은 밀봉한 탱크에서 72시간 발효한다. 이때 밸브없이 높은 압력으로 카보닉 매서레이션 과정을 거친다. 이 커피를 3층짜리 돋움건조대에서 수분함량이 10~11%가 될 때까지 아주 천천히 말린다.