Finca La Reserva

라레세르바 농장은 이전 소유자가
당시 낮은 커피 가격으로 인한 재정적 제약으로 인해
2018년 초 유지 관리가 어렵다고 판단하여
카탈리나 가족에게 인수되었습니다.
전 소유자는 스페셜티 커피 재배에 대한 지식이
많지 않았습니다.

지난 3년 동안 농장을 운영하지 않고
생산량의 10%만 생산했음에도 불구하고
후앙 펠리페 Juan Felipe라는 열정적인 관리자는
고지대 비옥한 지형의 아직 개발되지 않은 잠재력을 인식했습니다.
그는 이 아름다운 농장에 새로운 생명을 불어넣는 데 앞장섰습니다.

La Reserva라는 이름은
농장 면적의 절반 이상이 다양한 동식물이 서식하는
보호구역인 점에서 자연스럽게 지어졌습니다.
이곳은 멸종 위기에 처한 안데스 곰을 비롯한
다양한 포유동물과 새들의 서식지입니다.
안데스 곰은 눈주위에 흰 털이
마치 안경을 쓴 것처럼 보여
흔히 ‘안경곰’으로 알려져 있기도 합니다.

무산소 발효 허니 96h

잘 익은 커피를 수확한 후 습식 플로트 분쇄기로 옮겨
최적 품질의 콩과 결함이 있는 콩을 분리합니다.
그 후 커피는 펄프화되고 200리터 플라스틱 용기에서
96시간 동안 혐기성 발효되어 약 8일 동안 건조됩니다.